Migas de cogumelos do choupo

Ingredientes:

• 500 g de cogumelos do choupo frescos
• 100 g de chouriço de carne
• ½ chávena de chá de azeite
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 750 g de miolo de pão
• 6 ovos
• Sal q.b.

Preparação:

Corte os cogumelos em pedaços.
Frite ao chouriço no azeite até ficar dourado, escorra e reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho e junte á gordura de fritar o chouriço até que a cebola “murchar”. Junte os cogumelos e os coentros e polvilhe com sal.
Deixe estufar e apurar bem, mas de forma a que reste alguma água dos cogumelos.
Junte então o pão esfarelado com as mãos e mexa para absorver todo o líquido.
Junte os ovos batidos. Quando tudo estiver ligado, mas sem cozer os ovos em demasia, molde as migas em forma de rolo e sirva bem quente.