Corte os cogumelos em pedaços. Frite ao chouriço no azeite até ficar dourado, escorra e reserve. Pique a cebola e os dentes de alho e junte á gordura de fritar o chouriço até que a cebola “murchar”. Junte os cogumelos e os coentros e polvilhe com sal. Deixe estufar e apurar bem, mas de forma a que reste alguma água dos cogumelos. Junte então o pão esfarelado com as mãos e mexa para absorver todo o líquido. Junte os ovos batidos. Quando tudo estiver ligado, mas sem cozer os ovos em demasia, molde as migas em forma de rolo e sirva bem quente.
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